1、鲈鱼去鳞去内脏后冲洗干净；
2、用利刀在鱼背两边各划一刀；
3、将鱼放入容器中，两面均匀撒上盐；
4、鱼背片开处也要撒盐，涂抹均匀；
5、柠檬用盐清洗表皮后，取其中一颗刨下皮屑，果肉一半切成柠檬角，一半挤成柠檬汁；另一颗切薄片
6、葱姜洗净后分别切成段及丝；
7、将适量葱段、姜丝及柠檬角塞入鱼肚内；
8、淋上柠檬汁，静置15分钟；
9、锡纸折成盒子状，铺上葱段、姜丝及柠檬片；
10、将腌渍好的鲈鱼取出，沥干水份，并用厨房纸擦去鲈鱼表面水份；
11、将鱼放入锡纸盒内，鱼身表面刷一层油，铺上几片柠檬，撒上柠檬皮；
12、另取一张锡纸，盖在鲈鱼表面，并将四周包裹住；
13、入预热后的烤箱，160度，上下管，中层，烘烤25分钟；
14、烘焙过程中，做好酱汁；生抽、清水及幼砂糖混合后小火煮开，放凉即可。
15、撕去表面锡纸，倒除锡纸盒内的水份；
16、淋上酱汁；
17、撒上葱丝及少许红辣椒丝点缀；
18、色拉油放入小锅中，加热后，淋在葱丝上即可。
