1、准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。 香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
2、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。 腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
3、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。 炸至鱼身两面变黄即可乘出。 锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
4、8关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。 加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。 。
5、汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。 为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。 汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅
