1、将鱼头和鱼鳍剪掉，然后把鱼放进淡盐水里，泡水拔盐，1—2个小时就足够了，咸鱼捞起，用厨房专用纸或者干净毛巾搽干，切块。姜切片、葱切段、洗净一块老陈皮。
2、选一块漂亮的五花肉，要带皮的那种，改刀切块，锅中加多量的冷水，加姜片、葱段、料酒，放入五花肉块焯水。捞起后用热水冲洗干净，备用。
3、锅中加少许油，爆香葱姜，接着下入焯过水的五花肉块，煸炒至表面微黄。加入糖炒匀宅烀佑狻炒化，接者烹入红烧酱油调色。
4、加水没住食材，紧接着加入拔去盐分的咸鱼块和老陈皮，烹入料酒，大火烧开转中火焖至五花肉软糯咸鱼酥烂。
5、再转大火收浓汤汁，整个过程中不要翻动太多，以防鱼肉被弄碎。
6、收汁亮油，起锅装盘，完成。
