1、我选的里脊部位的牛肉。嫩！加入少许芡粉➕麻油搅匀拌好腌制10-20分钟备用。不要加盐，盐会让牛肉嚼起来变柴
2、菜油热滚后，倒入一勺郫县豆瓣➕两三个大蒜切片爆炒，炒香后加入水，水量预估能把牛肉覆盖就行，再加点盐一起煮。
3、水开后倒入事先准备好的莴笋头片，或者豆芽，都可以。
4、煮熟捞起放装盘里备用
5、再下锅煮牛肉片，加入半勺生抽。注意牛肉不要煮太久，最多锅开了之后再煮30秒，起锅前加入鸡精和少许味精。
6、捞出牛肉片放在莴笋上面，倒入锅里的汤汁，不用倒完，正好盖住牛肉就行。然后放入花椒面一勺，辣椒面两勺（辣度麻度可根据你们的口味来定），大蒜切粒（约四五个大蒜），葱花。
7、最后一步，也是最关键好吃的一步，淋上干净的热好的菜油把刚刚放的调料炸一次。
8、最后就可以上桌来吃啦。
