1、将脆皮的糖粉38克、低筋粉48克、可可粉6克过筛，加入黄油40克，黄油不需要软化。
2、用双手搓至颗粒状
3、再揉成团，盖保鲜膜，冰箱冷冻5分钟取出
4、保鲜袋剪开，将面团放在保鲜袋中间，用擀面杖压平，长度约19cm，宽度约10cm，后2mm，连着保鲜袋一起入冰箱冷藏待用。
5、接着做泡芙。准备好全蛋液108克，低筋粉54克和可可粉4克过筛备用
6、将牛奶98克、黄油45克、盐1克、糖3克全部混合放入锅中，最好是浅色锅底，可以观察面团状态，加热至沸腾，立马离火。中间用硅胶刀搅拌2次。
7、加入过筛后的低筋粉和可可粉，拌匀后继续小火加热，并且不停搅拌。
8、直到面团开始粘底有一层膜，立即离火。
9、迅速将面团放入到碗中，分三次加入蛋液，每次都要搅拌均匀后再倒入后面的蛋液。
10、一直到面糊顺滑，提起硅胶刀，面糊呈倒三角状态。
11、面糊放入裱花袋中，装裱花嘴，花嘴直径约1cm，或者直接用裱花袋剪出直径1cm的口。在烤盘上挤出泡芙面糊。尽量一气呵成，以免烤出来的泡芙外形不美观。
12、1脆皮取出，切割成19*2cm的形状5条。
13、放在泡芙上，表面刷少许蛋液，撒杏仁碎。
14、入烤箱中层180度40分钟。
15、把淡奶油250克加25克糖粉打发至硬，装入裱花袋。
16、泡芙完全冷却，筷子从一头插入到底，不要插穿底部，在内部稍晃动两下，裱花袋剪0.5cm左右的口，剪口处全部插入到洞内，防止挤奶油时溢出。
17、成品
18、成品
19、成品
