1、根据配方，准备主要原料和辅料，其中鱼头为肥鱼头，分为两部分，新鲜屠宰效果最好；切碎的昀鲮矬监辣椒可从超市或鲜辣椒中购买；
2、在鱼头两侧均匀撒盐；
3、然后将料酒均匀洒在鱼头两侧，用手均匀擦拭，腌制10分钟；
4、鱼头腌制时，准备材料：姜片；
5、切碎的大蒜；
6、在大蒜上加些豆豉，继续切碎；
7、将大葱切成3厘米左右的段，将大葱切成花；
8、按图切洋葱、姜、蒜；
9、取一小碗（可用于微波炉的陶瓷碗或玻璃碗），放入大蒜，倒入少许食用油，拌匀；
10、放入微波炉，选择高火P-100，时间1分钟；
11、加热后，在碗中加入3汤匙切碎的辣椒；
12、然后依次加入酱油、蚝油、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，准备辅料；
13、取鱼片（可用于微波炉的陶瓷或玻璃材料），将姜片和葱片铺在底部；
14、将腌制鱼头放在鱼头上，均匀地在鱼头上倒入准备好的辅料；
15、盖上微波炉专用保鲜膜，闭上嘴；
16、放入微波炉中，设定微波高火P-100，时间8分钟；
17、烹调后，取出，洒上葱花，食用；
