1、首先，到市场上买肉馅的时候，最好是先到肉摊上买整块肉，然后再用他们的绞肉机。自己买肉，再绞肉馅的话，还是比较放心一点，而且肥瘦也能自己把握，肉的档次也能自己定，直接买现成肉馅，是没有这个优势的。
2、其次，你在买现成的肉馅的时候，一定要用鼻子闻一闻，有没有怪味。现成的肉馅，你不知道具体是什么时候的肉，也不知道是哪个部位，因此，买的时候，一定要先闻一闻，有没有怪味，有没有馊味等等，如果有的话，不要选这家。
3、第三，在买现成肉馅的时候，一定要问清楚价格，肉馅的价格，一定要比生鲜肉的价格贵一点，才能放心买，不要贪图小便宜。如果老板给你的价钱，比没有加工的鲜肉还便宜的话，你就要慎选了，这种肉馅一般有问题的可能性是很大的。
4、第四，一定要选肥瘦三七分，或者是四六分的肉馅，不要买太瘦的肉馅。我们在市场上买现成肉馅的时候，一定要注重比例，肥瘦适当的肉馅最好，不要买太瘦的，要不然太柴了，你包出来的饺子，是不好吃的。
5、第五，买回来的肉馅，最好用清水冲洗一下，不要直接就开始使用。现成的肉馅，老板在加工过程中，到底洗了没有，干净程度怎么样，你都不知道，你最好用滤网冲洗一遍，然后控干，这样才能吃得放心和健康。
6、第六，如果你要买牛肉馅的话，最好是买里脊部位的，其它部位的牛肉馅是不好煮的。牛肉馅和猪肉馅区别还是比较大的，做饺子的牛肉馅，一定要选嫩的，不要选不易熟的部位，否则，你的饺子有可能都煮烂了，里面的肉可能还是生的，就白白浪费了。
