1、首先,处理鱼丸憧钏荭拜部分。记住,鱼需要冷藏至少2小时,而不是在室温下。把龙鱼大致切成小块,分成两部分。首先,将其中一部分添加到食品加工机中,然后添加罗勒叶。粗打成糊状。然后加入蛋清。继灯耷令惦续转动约20秒,拍打成相对精细的糊状物。你需要刮掉脸盆的边缘。然后在旋转机器的同时慢慢加入椰奶。
2、之后,再加入第二份朗利,继续打约1分钟或直到它是好的,撒上盐和白胡椒粉,并充分混合。转移到另一个碗中,盖上盖子,冷藏至少2小时或(下一步)
3、直到用勺子舀一勺丸体成型,这个状态就可以下锅了。烧开一锅水,用冰激淋勺舀一勺依次加入水里。我这里用的大号勺子,最后鱼丸6-7厘米直径,但中号小号都无所谓,根据你自己需要。鱼桴徼甘狈丸浮上水面后,将其上下翻个个儿,同时撇去浮沫。继续煮8-10分钟,就可以出锅,滤水,然后放置一边。
4、接着准备酱汁。切蒜末,洋葱碎,高良姜厚度3-4毫米;柠檬草这里可以用整根不妨碍,将其对切再对切,记得粗的一头用刀背拍碎;没有青柠叶可以切2-3片柠檬薄皮(不带白囊)。
5、在平底锅中,加热油,将洋葱搅拌1-2分钟,直到颜色变浅,将大蒜搅拌30秒,加入汤/撷渤猫辣水,即椰奶,加入高良姜、柠檬草和酸橙叶,撒上白胡椒,拌匀。
6、煮沸后加入椰子/红糖和鱼露。煮15分钟左右。这种调味酱的灵活性是你可以把锅盖在室温下放置1-3小时,或者在冷却后冷藏1-2天,必要时使用。
7、但出于演示目的我就继续进行下一步了。把整锅过滤,然后把液体部分回锅,继续开中小譬挝钣苈火。挤入柠檬或青柠汁,尝一下口感并相应做调整。之后在玉米淀粉里加些冷水拌匀,然后边搅拌边加入淀粉。
8、汤汁浓度应该可以刚好附着勺子背部。如果你喜欢淀粉味浓厚的,尽管多加,我不阻拦你。
9、上菜时,加些酱汁,撒些罗勒碎,就可以开吃了。