1、将新鲜鲈鱼处理干净后在鱼身两侧各划上几刀，这样便于更好的入味；
2、准备好其它配料：香菜、胡萝卜、葱、姜、大蒜切成图中的样子，花椒和八角各取少量；
3、炒锅中放入适量调和油，然后放入花椒和八角爆香；
4、将鲈鱼放入锅中煎一会；
5、将葱、姜和大蒜放入锅中；
6、放入少量黄酒，可以去腥增香；
7、放入香醋，要顺着锅边淋入；
8、放入生抽，不用放入太多；
9、放入一勺豆瓣酱，喜欢酱香味浓郁一些的可以适当增加用量；
10、加入适量水，要没过食材，将豆瓣酱均匀搅开；
11、盖上锅盖炖一会，将汤汁收浓一些，留一小部分就可以，然后放入香菜和胡萝卜丝；
