1、炒鸡蛋。准备1个鸡蛋，将鸡蛋打散在碗中。锅中倒入食用油，多一点，油热后将鸡蛋液倒入锅中，大火快速翻炒1-2分钟。关火，用铲子煎鸡蛋切成小块，用锅的余温快速翻炒30秒，盛出放在碗中，备用。
2、准备鸡蛋酱的配亓歃肿肖料。将葱、姜、蒜洗净，切成小碎末，静置一旁备用。准备少许红薯粉，用水搅拌，放在一旁，以便炸鸡蛋酱时勾芡使用。
3、炸鸡蛋酱。锅中倒入沾咎悉能适量的食用油，油热后将葱、姜、蒜的碎末倒入锅中，快速翻炒。接着舀入2勺黄豆酱（老北京人习惯用甜面酱），加入1碗半的清水，快速搅拌至酱汁浓稠。酱汁沸腾后，加入刚刚炒好的鸡蛋，倒入红薯粉水勾芡，转小火，慢慢熬制5分钟后，即可出锅。
4、煮面条。锅中倒入适量冷水，水沸腾后，放入面条。面条沸腾后，倒入1碗清水，来回反复三次，面条即熟，关火。过冷水后，放入碗中备用。
5、准备黄瓜丝等。将黄瓜、红萝卜和胡萝卜洗净之后，切成细丝，放在盘在中。
6、拌炸酱面。将黄瓜丝、红萝卜丝和胡萝卜丝放在面上，舀2勺刚刚炸好的鸡蛋酱。接着用筷子均匀搅拌即可。
7、鸡蛋炸酱面完成，在家中自己就可以制作，简单又方便，美味有开胃~~~
