1、先把鸡腿斩成大小均匀的块，鸡块里面放入鸡蛋。
2、撒入少许味精和盐码味，再滴入几滴绍酒。
3、放入适量的干淀粉。
4、用手反复把鸡块抓匀，使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。
5、勾兑碗芡，碗里放入味精、盐和白糖。
6、再倒入适量的醋和少许酱油，滴入几滴绍酒。
7、再放入少许水淀粉搅匀。
8、把姜末和蒜末放入芡汁里备用。
9、油锅烧热，油温四成热时下入鸡块进行炸制。
10、先用温油把鸡块炸熟，然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。
11、锅中留底油下入干辣椒，把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。
12、下入鸡块后急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均匀。
13、芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。
14、再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。
15、出锅码盘后，在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。
