1、香葱切末，白糖100克备用，红薯洗干净去皮，然后先切成大厚片，再切成1.5厘米见方，8厘米左右长的条，用清水冲洗控水后放入盆中
2、加入15克的淀粉，颠拌均匀，使红薯条都能裹上一层薄薄的淀粉，让水分充分渗透茨粉，这样可使地瓜条有脆皮的作用，更重要的是容易粘均匀糖液。
3、起锅烧宽油，油温5一6成热时，依次下入红薯条，等到炸至红薯条全部漂起，3分钟左右，捞出，等油温再次升高至快7成，下入复炸十五秒，金黄酥脆捞出控油备用。
4、把锅里飒蛏擢墟油倒出，不用刷锅，放入香葱末炒出香味，加入小半炒勺的水（水量要少，与糖的比例差不多1：2），加入100克白糖，搅拌至白糖熔化，用勺子不断搅动，让水分快速蒸发，全程小火，注四歹吭毳意仔细观察糖液的变化，当锅内糖液开始黏稠，一开始的大泡没有的时候，这时看到锅面均匀细小的气泡，赶快把炸好的红薯条倒入锅中，迅速翻动，使糖液均匀覆盖进红薯条里，关火，用锅铲不停翻动，等待糖液温度慢慢变低，或者借助风扇等工具，使其快速降温，这样随着糖浆的温度的降低，锅铲不停翻拌，红薯条的表面慢慢起了糖霜，非常的好看。
5、好吃的“反沙红薯”就做好了，希望大家能够喜欢。
6、小贴士：1埂筝田奔红薯尽量切得大小一致，这样既容易成熟一致，同时摆盘又好看，切下来的边角料可熬粥喝，也可以切成小点的滚刀块。2我比较喜欢吃聚刁擞蛔放上香葱的那种，口味很特别，当然不喜欢的可以不放香葱。炸红薯前记得拍粉，这样有脆皮的作用，而且容易粘匀糖浆。3炸红薯条控制好油温，第一遍时，尽量不超过六成，中火，温度太高的话，炸出的红薯条容易夹生，要记得复炸二十秒左右，因为炸好的红薯条容易回软，复炸后会更焦硬，以免它后期挂霜时碎掉。4炒糖时，放水量要少，与糖比例1：2，一定要小火慢炒，注意观察糖浆的变化，糖化后由开始黏稠的大泡到均匀细小的小泡是很短的几秒钟，整个过程不停翻炒使其水分快速蒸发，并且防止糊化。5糖浆熬好后，放入红薯条翻匀后要立即关火或者把锅端离火源，要用锅铲不停翻动，使其糖浆快速降温，直至返沙，这个过程可借助风扇来加速降温，要用锅铲，用勺子小心把红薯条翻碎。
