1、准备好佐料，将鸡肉切块，豆角切段，备用。
2、将切好段的豆角下入已烧开的水中焯2到3分钟。
3、焯好的豆角盛出晾干，但不需要特别干，太干了对后面烧菜不利。这里需要注意。
4、先把锅烧热，至冒烟时，开始往锅里下油，紧接着下豇豆。
5、不停翻炒，这时不要加水，还记谀薜频扰得上面步骤中焯过的豇豆不要晾太干吗？这里就派上用处了，豇豆不太干，可以既让豇豆烧出虎皮色，又能让豇豆不会变糊而出异味。这都得归功于焯水时豇豆中已经留有了一定水分。
6、将豇豆盛出，锅中留底油，下花椒，下鸡肉炒透，待鸡肉完全变色时，将其它八角、丁香、小茴香等以上佐料一次下入锅中。加水至刚没过鸡肉，此时加老抽、生抽少许。开大火10分钟后，鸡肉收干后，鸡油已被炖出，此时将豇豆倒入锅中，再不停翻炒。
7、充分混合后，将火开成文火。
8、盖上锅盖，文火再焖8分钟左右。
9、此时就可以出名了，如果觉得颜色不够，可以再适量加入一些老抽，不过笔者不喜欢涂尉郑堑太咸。这样做出来的豇豆，已经是软趴趴的了，不会再僵硬，而鸡肉与佐料的味道全浸入了豇豆中，慢慢咀嚼中，细细去品味这道家常周末硬菜吧！
