1、原料选择→剪果→除杂→清洗→过摇(磨皮)→烘焙→分级→包装。
2、原料选择。焙干用的龙眼，以果大、皮稍厚、肉质厚，制干后摇动不响，肉有皱纹的品种最佳，如龙眼东璧、八一早、松风本、福眼、立东本、水南等品种优质鲜果用于制干品。
3、剪果。原料进厂后用果剪逐粒从果穗剪下，留果梗长约1.5毫米，不要剪太深，以防果壳破裂。
4、除杂。清除病虫果、裂果、小果。
5、清洗。果实装入竹篓中，浸入清水3~4分钟，洗除果面灰尘等脏物。
6、过摇(磨皮)。将浸湿的鲜果倒入特制的摇沙擦皮电动摇揉机。每笼约装果60公斤。每箩祠晡狠瞌龙眼加入细沙2公斤，摇动时间约6~7器皆阄诟分钟，使果实在笼中不断滚动，互相磨擦，将果皮磨去一层，使皮面光滑，增加透性，易于焙干，果实烘干后外观呈黄褐色，比较美观。没有经过磨皮的龙眼烘干后果皮呈黑褐色。
7、热泵烘干。龙眼过摇后，将果实分层放入烘干房内分温度段进行烘干。第一阶段温度可高些，控制在80℃，烘干时间约为12h；第二阶段，当果实外壳变硬时，烘干温度降到60℃，烘干时间约为8h；第三阶段，烘干温度降为55℃～50℃，时间4h,待果实干燥后，降至室温时即可将龙眼干取出。
8、分级。龙眼干的分级，分特泡AAA,果径>2.70厘米;大泡AA,果径2.5－2.6厘米;中泡A,果径2.3－2.4厘米;小泡C,果径2.1-2.30厘米。
9、包装。将不同等级的龙眼进行包装。
