1、将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱姜洗净后，切片。
2、锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮、料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出或者用筷子插在肉上，能插透即可捞出。
3、趁热在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色均匀，锅内抹一层油，待油热至7成热，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。
4、直到肉皮颜色金黄，肉块四面都煎一下，使其颜色均匀。
5、用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖瓢遥费涓调味，小火焖煮15分钟。
6、将五花肉切成0.5厘米的薄片，摆放碗中，上面铺上炒好的梅干菜。
7、放入锅内蒸20分钟，20分钟后将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟，最后将蒸出的肥油滤出，用菜碟倒扣即可。
8、这样营养美味的梅干菜扣肉即可完成。
