焯水的作用非常多，焯过水的蔬菜会更健康美味哦！
工具/原料
食物焯水
焯水的作用
1、去异味：油菜、芥菜、萝卜等蔬菜大多含芥子油苷，焯水可使这种物质挥发从而去除辛辣味。菠菜的苦涩味、蘑菇的土腥味也可通过焯水去除。
2、去草酸：菠菜、空心菜、竹笋、茭白等经焯水后可以去除大量影响钙、铁等元素吸收的草酸。
3、去农残：研究发现，用沸水焯蔬菜，能有效去除有机磷农药。
4、去亚硝酸盐：不是特别新鲜的蔬菜或含亚硝酸盐较多的蔬菜如香椿，通过焯水还可以去掉部分的亚硝酸盐。
5、去有毒成分：木薯、芸豆、黄花菜等所含的有毒成分在焯水后会被破坏，食用更安全。
6、减少榨汁损失：榨汁前可先把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，杀灭氧化酶，软化组织。这样不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色更鲜艳，不易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，烫过再打汁更佳。
焯水的讲究
1、秋葵：在切之前焯水由于秋葵的精华主要就在其黏液里，如果切患束锍瓜开后再焯水的话，里边的营养黏液就流失了，很可惜，因此最好整根洗和泡，在焯水的时候，也要保证其不露“籽”。为劲忧商偌了护好绿色，焯水后最好浸一下凉白开，之后再根据自己的喜好进行制作，可以用凉菜汁直接拌，也可以炒秋葵、做秋葵色拉，甚至秋葵汤，都可以。
2、菠菜：焯水更健康美味，不焯水润肠通鲫蛏费犁便吃菠菜前，先焯水再烹饪，可以去除草酸，防止太过涩口，而且还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。但剧安颌儿如果想达到通便的效果，吃菠菜前可不用焯水。每100克菠菜中含有草酸约360毫克，这些草酸有很好的通便作用，能促进胃肠道的蠕动，帮助把体内的垃圾排出体外，从而预防便秘和结肠癌，起到通便减肥的效果。
3、豆芽：焯水后再冷藏暂时吃不了的生豆芽可先洗净用热水焯1~2分钟，沥干水后，然后放入干净的保鲜袋中，置冰箱冷藏，这样可以保住豆芽中的水分，但是这也只能放2~3天。且品种不一样，可存放的时间也不相同，所以最好尽快食用。
4、肉类：焯水去油腻要想让肉不腻，可以先用水焯一下，将切烂衣茫庥好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，保持微沸状态，以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。这样经过焯水处理，肥肉的部分油脂会溶于水中，也就减轻了肉中过多油脂带来的油腻感。
5、芥菜：焯水去异味芥菜营养价值较高，但吃起来有“异味”，一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。用旺火沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其味道。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
6、木耳：焯水能去毒易眶凫恐酾吸收：木耳焯水一方面可以更好的提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，更容易被人体吸收。有一定的降血脂、挡草邓瑛降血糖、抗血栓、降低血黏度的作用。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。去毒：如果是鲜木耳，会含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
7、茼蒿：焯水凉拌最好无论用做汤还是炒菜，茼蒿都可以吃出一种不一样的奇妙鲜味，这是氨基酸丰富的表现。除了营养丰富，茼蒿还有很好的增强食欲、促进消化的功效。不过，因为质地过于脆嫩，烹炒易塌蔫变色，还易出汤，所以，焯水后凉拌是最为推荐的。
