1、先将腌菜洗干净，然后放在碗内，用水浸泡15分钟，这样可以去除过多的亚硝酸盐，吃起来会健康些，而且也不会过咸
2、15分钟后，用手挤干腌菜水分，水分一定要挤干一些，然后切成碎段状待用。
3、接着处理排骨，排骨洗干净后，不用焯水，直接用水清水浸泡10来分钟就可以了，新鲜的排骨焯水的话，会让味道大打折扣
4、锅内倒入适量的菜籽油，然后把肥肉切成小块，丢入锅中，用菜籽油来炼它，把肥肉里的油都炼出来，这样炒出来的成菜会更鲜香
5、等肥肉呈现焦黄色后，我们再倒入排骨，用大火爆炒2～3分钟左右
6、然后倒入1勺生抽、3勺老抽、3勺黄酒和少许的盐，翻炒至上色均匀。这里盐不需要多放，因为腌菜自带咸味，盐放多了会让成菜过咸。
7、接着倒入没过排骨的热水，切记是热水不是凉水，大火煮沸后，盖上盖子，转小火慢炖20分钟
8、20分钟后，倒入腌菜和小米辣，用铲子翻炒均匀后，直接用中大火来煮
9、一直炖煮到汤汁浓稠少许，就可以熄火出锅了。非常好吃，看图片就很诱人有没有？值得一试哦
10、天凉后，就爱这道菜，酸香开胃，鲜嫩可口，吃完浑身暖乎乎
