佛手瓜炒鸡蛋（特色）

1、佛手瓜，洗净，切成小丁；大红椒去蒂洗净，去籽，切成小块；大蒜仔切碎末；

2、鸡蛋2个，加少量盐、水，打散；

3、坐锅热油，下入鸡蛋液，底部略微凝固后，用筷子划散，关火，利用锅的余邪昶略卦热，将鸡蛋烫熟，用锅铲将鸡蛋铲成小块，盛出备用；

4、再次坐锅热油，爆香蒜末，入红椒，略翻炒，下入佛手瓜，加适量盐，炒至佛手瓜七八成熟，下入炒好的鸡蛋，淋上生抽，翻炒至佛手瓜、红椒断生，即可起锅装盘。

5、装盘。