1、恽但炎杰和面：盆内加入温水，再在水中加入少量牛奶和酵母，然后徐徐加入面粉，不断搅拌成型。静置等待醒发，中间可以再圈揉一下，等待二次醒发。这一环节需要注意的事：烙饼的面一定要软，天冷的时候发面，要将面放在温暖的地方进行发酵，发酵过程中，上面蒙上一层保鲜膜，可以避免面团上面起一层硬皮，影响质量。
2、饼片制作：先将面揉按排气，擀成长方形的面饼，大概1厘米厚即可。抹上油，撒上盐，放上少许小香葱末卷起，按压成面饼，在把面饼擀成薄厚适中的饼片，醒发5-8分钟 。
3、烙饼：锅内放少许油，可以用刷子，也可以用切开的姜沾油涂抹锅底（用姜可以避免粘锅），油加将饼放入，如果感觉醒发的还不够，可以等锅热了，关火再醒发一会。烙饼等起泡了再翻过来烙另一面。
4、出锅：饼翻过来后，将另一面刷少许油再烙一会，两边金黄出锅即可。
