1、将250克面粉放入盆内，加入鲜降出，用温水和面，揉匀揉透，盖好，待其发酵:将余下的250克面粉用凉水或水和面，揉匀，至面团表面光滑， 盖好，等一会。
2、制作肉皮冻。将肉皮拔净毛，刮净，里皮的肥油刮净不用，将母鸡宰杀，去内脏，去头脚，冲洗干净，放入开水锅内 煮开10分钟，捞出，犟峄烟锭冲洗干净;锅内另换清水，放入鸡、肉皮加入葱(切段)、姜(拍松)、10克料酒，用旺火烧开，小火焖煮至鸡肉烂，捞出鸡、肉皮、葱、姜，鸡、葱、姜不用，将肉皮剁碎，倒回原汤内，搅匀，冷却成冻，剁碎。
3、将猪肉洗净，剁碎成末，放在盆内，加入酱油、精盐、味精、白糖、料酒、芝麻(炒熟擀眨饲遛赔碎)、白胡椒粉，姜末，朝一个方向搅拌，边搅拌边加适量清水，搅至肉末有黏性时，再加入热猪油、芝麻油、肉皮冻(约250~ 300克)， 搅拌均匀，成馅。
4、将面团放在案板上，撒些干面粉，对入适量的食用碱，揉匀，搓成长圆条，揪20个面剂，按扁，擀成中间稍厚，周边薄的圆皮，包入馅，收口闭拢，捏成带褶的圆形包子，入屉蒸12分钟即熟。
