1、先用开水把可可粉搅匀，备用
2、首先做乳化的程序。蛋黄先加入糖，搅拌到糖基本溶解，再加20克的水，继续搅拌，大约30秒搅拌至均匀，这时候气泡很大。再加入20克的油，继续搅拌到细腻的状态
3、这样乳化就好了，表皮泛白，轻轻搅动，有痕迹
4、然后加入筛好的面粉，搅匀。备用
5、蛋白分三次加33克的糖，打到九分发就可以了。这里不详细叙述了
6、先加三分之一蛋白到蛋黄中，切拌均匀，再加入所有的蛋白切拌均匀，切忌不能搅拌，会消泡
7、然后取一小部分拌好的面糊到可可酱中，切拌均匀
8、再加入所有的面糊，切拌均匀，戚风面糊就好了
9、倒入模具。轻轻震下。上下120度烤55分钟，自家烤箱自家调整，我的就这样
10、出炉立刻倒扣晾凉，最少两个小时。然后脱模就可以
