1、长豆角400克，去掉老根、虫眼，将之折断成段状，清洗干净，待用。
2、自制辣椒油10克，待用。
3、炒锅内放水，将豆角放于锅内煮开，一开即关火，再焖1分钟！
4、将豆角倒进沥水篮内，放在水龙头下冲洗一遍，这样炒出来的豆角清绿爽口。
5、开炒啦！将铁炒锅烧干水分，然后倒进20克菜籽油，再倒入10克辣椒油。
6、倒入豆角，改用中大火爆炒，不停地用铲刀上下翻炒。
7、炒约1分钟后，加半碗水、1.5克盐，盖上锅盖，用中火烧，焖一下，豆角逐渐变得酥烂。
8、开始收汁，敞开锅盖，继续用铲刀炒几下，让锅内的汤收汁、变干，最后再加0.5克味精，略炒即可出锅！
9、出锅，将豆角盛于白色盘子内，好看、酥烂、碧绿的清炒豆角便做好啦！
10、方法总结：1、准备食材：长豆角400克、辣椒油10克、油20克、味精0.5克、盐1.5克。2、煮豆角：将豆角放于锅内加水煮开，捞出，用冷水冲洗一下。3、炒豆角：将铁炒锅烧干水分，倒进20克菜籽油、10克辣椒油，倒入豆角，用中大火爆炒，不停地用铲刀上下翻炒。4、煮焖豆角：炒约1分钟后，加半碗水、盐，盖上锅盖，用中火烧，焖一下，让豆角变得酥烂。5、收汁：敞开锅盖，加0.5克味精，略炒，收汁后即可出锅！
