1、首先，将买来的排骨洗净，再腌制去腥味。放入酱油，白醋，和一点姜片和蒜一起腌制15min。腌制好以后煮一道，去血水。
2、接着准备素菜，火腿肠，莴笋，土豆，黄瓜切片（孀晏弁钾也可以切条），把蘑菇撕开。这样方便炒入味。可以根据自己口味加木耳，花菜，藕片等等。只要稍加处理一下就好了。
3、另外是辅料的准备，姜片，蒜苗拍碎，大葱切段，香菜洗净待用。小编喜欢把准备工作做好了再开工，那样过程要顺畅的多。
4、接着呢，我们要把不容易煮熟的菜过道水。比如蘑娑搌襞磁菇，莴笋，或者土豆。如果友友们加了花菜的话，也是需要过道水的，5分熟就可以捞起来了。不需要过熟。
5、而过了水之后，为了让干锅里的素菜酥酥入味，可以单独将土豆和火腿肠等炸一道，让其酥脆。
6、这个时候准备工作也做好了，食材也差不多处理完了。在锅里放油烧热，将去了血水的排骨在油锅里酥一道。然后捞出。
7、酥过排骨以后，锅里留油，加入豆瓣酱（可以根据自己的菜量多加），再加入所有辅料（除了香菜，最后摆盘用），超出香味；然后依次加入排骨，莴笋，蘑菇，黄瓜，土豆，火腿肠，加盐，翻炒入味。
8、在最后，可以加入豆芽，豆芽一般不需要炒，在最后干锅要出国之前，把豆芽压在所有菜的最下面即可。由于小便用的锅小了，菜品较多，所以买了豆芽但是没放。大家可以根据自己的条件来放置自己喜欢的菜式。最后香辣干锅排骨就可以了！恩~好香~
