1、首先，我们先将牛肉切成细丝， 加入盐、淀粉、鸡蛋白和植物油， 再加入点水， 用手抓匀放置十分钟备用；准备好其他原材料，青椒、泡菜和大蒜切成细丝；（前期，整理）
2、其次，烧热锅，放入适量的植物油，下入腌好的肉丝；煸炒直至牛肉变色，马上盛出放入碗中；
3、接着，锅中留少许底油，下入尖椒和大蒜丝一起翻炒；尖椒翻炒变色且微微发软时加入盐；
4、最后，继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒；翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝；再加入白胡椒粉调味，盛入碗中；（整理，装盘）
5、技巧一、横切牛肉，也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理，因为牛肉的筋腱较多，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动；
6、技巧二、切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油， 再加入一定量的水， 抓匀，放置十分钟，让牛肉吃进一定量的水，这样炒出来的牛肉才会嫩；
7、技巧三、烧热锅， 加入适量的植物油，下入牛肉丝煸炒，煸炒变色后马上盛出，不要炒的时间太长； 再用少量的油，煸炒青椒丝，加入盐等调味（因为泡菜和牛肉都已有盐味）；
