1、鲜洗净去皮去头，去除虾线，用牙签从第二节插进去轻轻一挑虾线就可以挑出
2、处理好的虾，加一点点白胡椒粉、一点点盐和料酒腌15分钟去腥
3、准备土鸡蛋三枚
4、磕入碗中，蛋黄的颜色明显不一样
5、鸡蛋里加一点点盐，用蛋抽把鸡蛋打散，不要用力划圈搅拌，否则会进入大量空气，蒸出的蛋羹不细腻
6、在打好的蛋液里加入150克饮用水，水和蛋的比例大概1：1.2，搅拌均匀，一定不要使用生水，否则蛋羹里会有气孔，凉白开和饮用水都没有问题
7、打好的蛋液过筛，这样可以让蒸出的蛋羹更细腻
8、过筛后的蛋液如果表面有气泡用勺子小心的撇去
9、盖上保鲜膜，防止蒸蛋的过程中水汽滴落在碗里造成表面不光滑 蒸锅内放水至水开后放入蛋液
10、中火蒸15分钟
11、15分钟后蛋液基本凝固，把腌好的虾仁放信碗中
12、再盖上保鲜膜蒸3-5分钟至虾肉熟透
13、出锅后放入小香葱，加入低盐酱油和香油调味即可
