1、蛋黄、蛋清分离至无水无油的碗中。
2、蛋黄中加玉米油、15克白糖搅打均匀。
3、倒入牛奶搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉。
5、混合成无干粉颗粒的细腻面糊。
6、蛋白用打蛋器打发成粗泡状，并加入三分之一白糖。
7、当打到较细腻的泡沫状态时加入剩下的白糖。
8、继续打发至湿性发泡:提起打蛋器，呈现小弯钩状即可。
9、取三分之一蛋白糊，倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀。
10、将混合好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中，翻拌均匀。
11、将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用力震两下。
12、烤箱上下火180度预热10分钟。
13、把蛋糕放进预热好的烤箱，上下火180度，中层烤15分钟。
14、烤好的蛋糕从烤盘中拖出来。撕开四周的油纸，便于散热。
15、表面用一张干净的油纸覆盖，防止水分蒸发。
16、煮熟的紫薯用勺子碾压成泥，加入适量的炼乳，混合成稠度适中的薯泥。
17、将紫薯泥均匀的抹在蛋糕片上。
18、徒手或借助擀面杖卷起，用油纸包好，定型后即可切割。
