1、糯米1000克，淘洗干净后用冷水泡6小时以上。
2、蒸箱里面加水，蒸屉上铺纱布，泡好的糯米沥干水分，松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。用普通蒸锅也可以，同样的方式。
3、关上蒸箱，大火猛蒸45分钟。
4、蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器，拔散，待它温度降到30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要做到无油无生水。
5、酒曲均垮樨怯礤匀的洒在糯米饭上，然后再拌匀。等拌好酒曲的糯米饭再冷透，事先准备好的凉开水，缓缓倒入糯米饭里，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好，可多可少，我放的约600克。多的话，到时候醪糟出水就多一些。
6、做好所有准备工作的糯米饭，装入一个密封容器里，糯米饭的中间留一个洞，表面稍微按压平整。
7、盖上盖子，再蒙上保鲜膜，在坛子四周密实盖上棉被。
8、差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。 温馨提示：如果是夏天制作醪糟，只需要两天就可以啦。
