1、大白菜一颗，撕去干枯发黄的叶片
2、切去菜邦，撕成片状，冲洗干净
3、把洗后的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，都放入盒中
4、盖好盖子，放入冰箱冷藏
5、第二天取出，可会看到腌出了很多的水分
6、将腌过的大白菜用凉开水中浸泡漂洗，挤干水分备用
7、糯米粉加500g的水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌
8、冒泡时即可关火，用余温继续搅拌，变成较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）
9、白萝卜擦成细丝
10、挤干水分备用
11、胡萝卜、苹果、洋葱切块
12、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥
13、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀
14、加入辣椒酱再次拌匀
15、倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀
16、加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱
17、取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜
18、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
