1、把海参斑鱼放在加了食盐的冷水里，等鱼身表面的冰衣完全化黏聪鲆熊掉之后，用半开的热水浇在鱼身上，然后再放入冷水里浸泡2分钟左右。
2、市场上的大部分海参斑鱼在冷冻之前，肉脏憧钏荭拜部分都已经处理掉了，解冻只要把鱼鳃部分再清理干净就行了。如果遇到没有清理内脏的海参斑鱼，再用手清理掉也就可以了。
3、清理鱼鳞才是处理海参斑鱼最大的难点，它的鱼鳞和石头一样厚而结实，要用钢丝球或烈绷股炱钢丝刷刮掉。刮鳞的关键要点就是要用热水烫，另外，刮的过程要注意别弄破里面的鱼皮，刮到鱼身表诹鬃蛭镲面感觉很光滑就行了，最后再用流水把鱼身冲洗干净，控水，就可以用来制作美味的菜肴了。
4、准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片
5、炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒
6、待肉馅变色后，放入酱油和料酒
7、放入清水，放入余下的葱姜
8、放入切块的海参斑鱼
9、大火烧开后，盖上锅盖，中小火炖15分钟
10、最后放适量的盐调味，滴入几滴醋
11、我们的美味佳肴就烧好了
