油爆香茄的做法

1、小茄子洗净；

2、蒜头拍扁去皮切片，辣椒斜切，葱洗净切段，九层塔取叶洗净；小茄子去头尾后对切泡水（水里放1匙白醋）；

3、锅烧热，放入比平时炒菜再多一点的好橄榄油，小火将油烧热ㄧ点；

4、茄子沥干，下锅大火拌炒；

5、放入葱白与蒜片炒出香气；

6、加入酱油膏、酱油和糖炒匀；

7、拌炒均匀，加入1/2杯的水，

8、盖锅盖闷煮三分钟；

9、试吃用盐微调；

10、放入葱绿，九层塔和辣椒快速拌炒即可。