1、外观辨别法新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起，表皮略微发白有一层白霜，颜色鲜明。鸡蛋壳特别光滑发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋，鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，像从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋是变质了，千万不能食用。
2、鸡蛋碰撞法将两个放在手里，将鸡蛋互相轻碰，发出清脆声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋。若发出声音很闷沉，空响，是陈鸡蛋或变质的鸡蛋。
3、耳听辨别法将鸡蛋用食指与大拇指夹住，放在耳朵前稍稍摇晃，听不出声音也感觉不到鸡蛋里有晃动，是新鲜的鸡蛋。听见有流液在鸡蛋里晃动的声音，是陈鸡蛋。
4、手触辨别法把蛋放在手中，新鲜蛋壳凸起手感粗糙，掂在手里有重量感。陈鸡蛋，放手里手感特别光滑，掂在手里轻飘。
