1、备齐食材。
2、茄子表皮洗净，不用去皮，切掉蒂部，然后切成块，鸡肉反复用清水多洗几次切丁，埂筝田奔红辣椒去籽切成块，葱切成长段。
3、锅烧热后倒入油，油烧至七成热，加入鸡肉丁油煎一下，这样油煎后的肉才更香，炒茄子才更香更好吃。
4、将鸡肉丁油煎一下后，加入食盐和酱油。
5、鸡肉翻炒入味后，加入茄块。
6、翻炒几下，加入辣椒粉，茄子要想炒得好吃，怎么能少得了辣味呢？
7、加入一些红糖，红糖会起到提鲜味的作用，红糖一定要加，不然味道就不够好吃了，没有红糖就加入白糖。
8、翻炒至茄子稍微变软，加入辣椒块和葱段，这个红辣椒一点辣味孀晏弁钾也没有，这里主要加入了葱段，融入了大葱味，就更香啦！
9、翻炒至辣椒块和葱段变软即可，最后调入一点点醋。
10、装盘上桌，哇！又香又美味又下饭的鸡肉茄子，一不小心又多吃了一碗饭，有没有很有食欲啊！
