1、肋排的中间段，砍成5厘米左右的段备用
2、放一大碗中，加水泡去血水，多换几次水直到没有血色为止。
3、加少许盐，生抽，黄酒，蚝油，姜片，胡椒粉及孜然粉，花椒粒几颗，少许滇筲贞珍糖抓勻腌制2小时以上。通常上午腌，晚上才开始做。
4、将腌好的排骨放蒸锅中，大火蒸四十分钟。排骨最好稍铺开一些，尽量不重叠
5、蒸排骨的时间，处理蒜末，红椒碎，葱花
6、蒸好的排骨有汤汁，将汤汁倒入小碗中，加一勺生抽，半勺孜然粉调匀备用
7、炒锅倒少许油，烧热爆香蒜末
8、倒入蒸好的排骨，放入葱花，红椒末炒均匀
9、倒入事先碗里调好的酱汁，中火焖煮十分钟，中途也给排骨翻下身，方便入味及上色
10、最后大火收汁
11、最后放少许糖提味，淋上点椒油（自制藤椒油）关火。
12、最后撒上葱花翻匀装盘
13、成品来了。
