1、整只鸡切小娄壶狩匈块，别太大了，这样后面会不熟的，留鸡油。用冷水泡血水，泡10-20分钟，千万别焯水去血水，要不然这道菜就没必要做了。这道菜还有个关键点，就是鸡一定要嫩，老鸡根本咬不动。
2、泡出血水后，沥干水份，一定要沥干水份，也可以用厨房纸吸干水份，因为这道菜全程不能有水。
3、到了关键一步，腌制，放老抽、蚝油、料酒、盐进行腌制15分钟。
4、趁腌制的时候，我们可以准备辅料。洗净，蒜掰整个（勿拍），姜切块，葱白切段，长尖椒切小段，大蒜切段。
5、热锅起油，大火七成热炸鸡油，炸焦了鸡油弃之。放入切好的姜、葱白、蒜，放入桂皮，花椒、辣椒，爆香。
6、放入腌制好的鸡块，不停的炒，炒至鸡块微焦
7、放入生抽、料酒，继续翻炒
8、放入大蒜
9、放入长尖椒，翻炒2分钟。
10、放入盐、鸡精，调味。起锅。放入大蒜叶、香菜做点缀和增香。
