1、三人份材料：半斤里脊肉、1大张干豆腐皮、1根京葱。
2、切肉丝：将里脊肉整齐放在砧板上，压平。一边压一边用刀慢慢往里走，就能切出薄肉片了。
3、将切出来的肉片叠在一起，切成细丝即可。注意肉丝不要切得太细，否则炒的时候容易断。
4、将切好的里脊肉放碗里，再往里脊肉里加1勺料酒、1勺淀粉、3勺油和少量食盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
5、把豆腐皮切成5厘米左右的正方快，放入开水里烫1分钟，捞出备用。
6、大葱从中间分半，再斜着切成丝。
7、食材全部处理好后，就开火热锅，倒入适量油，待油三成热时，把切好的肉丝放进去半煎半炒，炒熟后出锅备用。
8、接下来开始炒酱：往锅里加姜末，开小火先把姜末炒香，然后倒入2勺甜面酱，小火慢炒几下。
9、再加2勺料酒、1勺白糖翻炒。当炒到酱汁发亮时，把炒熟的肉丝倒入锅里，开大火翻炒。
10、翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝后，这时色香味俱全的京酱肉丝就做好了。用豆腐皮包裹着大葱和肉丝，吃起来，香软湿润。
