1、1 面粉 适量（1500克） 老面（合好的面发酵 作成的面肥 鸡蛋大小）
2、2 老面用水先泡开用温水和匀 加入普通的面粉中揉 水不要放太多 不沾手为好 将面团放在盆中盖好使其发酵 气温在20 -30摄氏度以上8小时待面发起是原来的1倍就可以
3、3等面膨胀起来 撕开就呈蜂窝状并略有酸味时 这时可把面取出放在面板上在面中间按个坑加上适量的食用小苏达 在倒点醋 边加边揉 用手撕开闻不到酸味时就揉好了 把揉好的面揉成圆条,然后用手揪成小块用手在面板上将面块旋 转轻揉 制成圆形馒头 揉好的馒头醒10分钟
4、4上屉蒸熟 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里 要留一定的间隔一定要凉水时下锅放入屉中开始蒸,还要使蒸屉不漏气 这样蒸出的镘头又蓬松又好吃 蒸的时间 根据镘头的大小而定 一般的馒头需要蒸20分钟就熟了 如果当时不吃 要及时把馒头从蒸屉中取出 以防粘底
