1、面粉加入水，揉成柔软光滑的面团，最好做到面光，手光，盆光，这样你的和面的技术才算到家。水凉一些揉出的面更适宜。盖湿布饧半个小时左右，备用。开始拌馅。
2、五花肉1斤瘾廛装钒左右（根据个人喜好，如果你喜欢瘦肉，用后座肉也可以），洗净剁成肉泥。这一步也可以选择在购买肉时让师傅缴好。个人喜欢自己处理，自己处理的自我感觉要干净一些。
3、剁好的肉里加了适量的干贝，这个也可以不加，刚好有就加入，可以增鲜。加入生抽，老抽，耗油，盐，胡椒粉，顺同一方向搅拌均匀。
4、取一斤左右冬瓜洗净去皮剁碎，加少许盐搅拌均匀，晾20分钟左右，你会发现很多水渗出来了。加少许盐的目的就是让冬瓜里面的水分渗出来的。
5、挤去水分放入肉馅一旁，加入一勺植物油锁住水份，和肉馅一起顺同一方向搅拌均匀。
6、取出饧好的面搓成长条，切成相同大小的剂子，揉圆按扁擀成中间厚周围薄的圆皮。
7、放入冬瓜馅，对折捏住中间，两边捏出对称的褶子来。
8、饺子底部沾干粉放在篦子上，全部包完。
9、煮开水，放入饺子，怕煮破饺子，可以放少许盐，用勺子轻轻推动，不要让饺子沾住锅底，盖盖，沸腾之后点入凉水，反复沸腾三次，就可以出锅了。
