1、（1）将鲈鱼洗干净，沥水。（2）去头，改刀。延中间将鱼劈开直至是尾部相连，剔除鱼骨。
2、（1）将鲈鱼的鱼肉根据鱼肉的厚度斜刀均匀的划开，按照“井”字的方式。（2）整条鱼两块鱼肉都一次均匀切好。
3、将切好的鱼肉都放入冷水中浸泡十分钟。同时在盆中放入生姜，小葱。
4、然后将鱼捞出，放盘中，再放入干定粉。将鱼肉都均匀的拍上淀粉，尤其是边边角角也不要放过。适当把鱼肉的抖抖。 最后将有淀粉的鲈鱼摆放好。
5、加入大量的热油，将油温提至120度即可，然后调小火，油炸鲈鱼，下油锅时注意不要太快，慢点放入油锅中。油炸至金黄就可捞出。然后在炸一次。
6、调番茄酱。在锅中放入番茄酱200g，白糖30g，食盐0.3g，白醋30g，生姜米粒些许，鸡精适量，加入适当的水。调匀加入食用油3g，加热80度即可。将调好的酱汁浇在炸好的鱼身上。
