1、鹅清洗干净，用一大把粗海盐里外擦匀，腌渍两小时
2、老姜去皮切片，葱白切段，所有香料冲洗一下待用
3、腌好的鹅洗去粗盐，放进筲箕里控水。锅烧热，下花生油加热，加入冰糖小火炒到融化，不停用锅铲炒到出焦糖色
4、炒好的糖色，呈金黄色
5、把鹅放到融化的冰糖中，要拎着脖子不停翻动鹅身，使它各部位都均匀上色
6、小火将鹅熇到全身通体金黄
7、锅中下姜片，葱段、干红椒及所有香料煸炒出香味，下料酒、生抽、老抽煮开
8、锅中加入开水大火煮开，盖锅盖中火焖煮半小时，中间记得给鹅翻一次身
9、用筷子插鹅身，如果容易插入并且没有血水冒出就是鹅肉已经熟了
10、开大火收汁，用锅铲不停舀起卤汁浇在鹅身上，然后出锅装盘
