1、食材准备：肥牛卷泡软，多次换水，资鼠榘运滤去血水，用盐和料酒腌制备用。西红柿、姜、蒜切片，青菜、小葱切段，粉丝用热水泡软，金针菇洗净去根备用，野山椒剁成碎米状。
2、腌好的肥牛片，入沸水锅中汆至断生。
3、汆好的肥牛，捞出备用。
4、净锅上火，放入植物油，烧至四成热，放入姜蒜片儿、小香葱段儿爆香。
5、下入黄冠酱和野山椒末小火煸炒至出黄油，烹入适量料酒。
6、加入适量开水，大火烧开，小火炖煮3分钟。开水的量以你配菜多少来定，配菜多就多点水。
7、用漏勺打去所有料渣。
8、放入金针菇、西红柿片、粉丝，调入盐、白胡椒粉和1汤勺大红浙醋（普通香醋也行，个人建议别用白醋，皈寿凿几白醋醋精味儿重）
9、待之前放入的菜煮熟时，放入汆熟的肥牛片和青菜段儿，立即关火。
10、连汤带汁倒入大盆中，撒上几根小葱段儿即可。
