1、一看：朵大且圆。银耳的朵是完整的，不是散开一片一片的，这样的银耳品相好。正常的银耳是淡黄色的，颜色过百的银耳是用硫磺熏过的。
2、二摸：银耳脆，晒的干，重量轻。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断，晒得干容易存放。
3、三闻：银耳原本的味道有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
4、四尝：干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能食用啦。
5、颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的，也有股菌香味，只是颜色过深，这是因为在加工的过程中银耳受潮所致，不影响食用。
6、颜色暗黄并且带有黑斑的银耳吃完以后会中毒重则危机声明，这个是绝对不能吃的，我们在选择食品的张虢咆噘时候不能只看价格，只图便宜，一定要注意食品安全哦。
7、银耳中富含银耳多糖，在煮的时候一定要把银耳撕成小朵泡发后小火熬制的粘稠感才行，这样就把银耳中的有效成分给熬出来了。
