1、鲤鱼收拾干净去腥线，鱼身两面斜划几刀，方便入味。我买的鱼太大了我分成两半。
2、锅中放入油适量加入姜片，提前加姜是为了防粘锅。开始炸鱼，这步要小心慢慢翻动，要不鱼肉会碎掉，两面炸透。表皮略变色即可，一定要鱼身都过油炸。
3、鱼身炸好后，锅内留少许底油，将鱼全部摆放在锅里，下面的步骤很重要，一定按顺序执行（可以保证去掉鱼腥味）：先喷料酒、然后用醋喷一遍，再倒入酱油，（喷扪扮穿雨洒就是将料酒、醋洒在鱼身四周，此时热锅蒸发产生雾气，可去鱼腥）加入葱段、蒜片、花椒面，添入清水。要一次性加入温水，尽量多加没过鱼身。炖鱼需要慢火时间长，才会好吃啊！
4、锅内水开后加盐，根据自己口味调整，一定要汤汁略咸。开锅调成小火，炖30～40分钟。
5、出锅前品尝一下味道，如果鱼汤不够味可加入少量鸡精。（我家通常买活鲤鱼炖到时间会很鲜美，所以我不加）放入香菜，开吃吧，很美味的。我刚开始在妈妈的指导下做，所溅局柑氍以鱼肉不太完整，外形不美，但味道超级棒的！鱼汤要多留啊，嘿嘿鱼汤泡饭。
