1、炒菜时放油的多少与菜的品种、数量以及吃菜人的口味等因素有关，比如耗油多的菜、喜食油重的人，可适当多放些油。但从营养安全的角度看，无论哪种情况都应该尽量少食过于油腻的食物，才有利于身体的健康。
2、有许多人包括厨师在内，都喜欢将油烧烫再加葱花，常可听到“嗞啦”之声，殊不知，这一爆响虽能使葱香扑鼻，却带来了最毒的油烟，这给烹调者的健康构成了巨大威胁；另外油温过高，菜品的营养价值也大为下降。
3、炒完一个菜不洗锅，紧接着再吵下一道菜，这似乎既省时又能避免油底的浪费，真可谓一举夺得。但这样做可能使锅垢中的有害物质，在人体内积蓄，时间长了必会留下健康隐患。
4、油炸食品时需加锅盖，一方面可以防止溅出的油把人烫伤，更重要的是阻止油脂与空气的接触，以减少热氧化聚合反应带来的不良产物，从而减轻对人体健康造成的危害。
5、含不饱和脂肪酸较多的食用油稳定性差，易氧化变质，一般通过增加抗氧化剂或减少开盖等措施，以阻止食用油的氧化进程。不过，一旦产生过氧化物等有害物质，就说明油已酸败，不能再继续食用。
