白葡萄酒 x 弹镡蛤跄美味食谱
连不是球迷的我都知道德国在今年的世足赛拿了冠军，那么这个夏天不来喝点德白显然说不过去。对我来说，德国葡萄酒之所以让人略感困扰，原因其中之一大概是长度惊人的德文吧。举个例子，像是以前叫Qualitätswein mit Prädikat (QmP)现在叫Prädikatswein的这个德国酒最高等级裡，规范葡萄果实成熟度/果汁含糖度最高的级别名称叫作：Trockenbeerenauslese，没有忘记空格喔，这个字足足由20个字母所组成，喜欢甜酒的朋友不妨把它记起来。
不过话说回来，德国因纬度较高葡萄成熟不易而有较多酸度，有许多类型的酒款会依规定保留不同比例的糖份在酒中以维持风味的平衡，同时也降低了酒精浓度。如果再加上优质酒庄所酿出的细緻花果香及矿石味，实在很适合夏天饮用哪！
这个月的白酒，是Weingut Forstmeister Geltz Zilliken酒庄来自Mosel河产区Saarburg Rausch一级园的Riesling Spätlese，2011年份。Spätlese会比正常时间採收的Kabinett晚至少七天以上才採摘葡萄，也就代表了会有更浓缩的酒体与更明显一些的甜味。但其实更晚摘，也就是酒味更甜再上去还有三个更高的等级以及限定只能用结冻葡萄酿製的冰酒，因此Spätlese的甜味还算是落在适合搭餐而不是甜点酒的程度。
刚开瓶时闻起来是湿润的青草、蜜味，以及矿石气息带来的冷冽感，但喝起来可是一点也不冷冽。一入口是鲜明甜美的蜜味，数秒后柔和的酸味开始出现，而整体在口腔裡呈现的是甘油般的圆润感。大约一小时后，鲜明的柑橘、柠檬酸香出现，甚至还带点柑橘类精油的那种微微的苦感，饮来十分舒服。这支酒在Gault Millau入选了当年度的十大Spätlese之一，果然名不虚传。
既然是夏天又是支带点甜味的酒款，那就挑选带些辣味的料理吧。我们准备的主菜是香煎辣味鸡腿，一支大一点的土鸡腿就可以让两个人吃得饱饱的。同时，水果优格沙拉可以中和鸡腿的油腻感，原味优格与水果调和出的酸甜风味也和这支酒十分契合。
【水果优格沙拉】
食材／
当季水果四款，若能考虑配色更佳。这次使用了火龙果、奇异果、丰水梨和甜桃。 原味优格 约100ml
做法／
原味优格的水份若太多，可倒入咖啡滤纸中滤掉多馀乳清，再装入小盅。
水果去皮去籽后切小丁，全数放入碗内。
食用的时候再自行取适当的优格与水果丁溷合即可。
【香煎辣味鸡腿】
食材／
去骨鸡腿 1支
辣椒粉、现磨黑胡椒、海盐、橄榄油 适量
做法／
去骨鸡腿洗淨擦乾，两面均匀抹上橄榄油、现磨黑胡椒、海盐和辣椒粉，喜欢辣的人可以多洒一些辣椒粉。以鸡皮那面朝下放入平底锅，以中火煎至表皮金黄，换面续煎至熟透。取出静置约五分钟收肉汁后，即可切块享用。
