“手擀面”劲道耐煮有什么技巧

1、选用‬高筋面粉‬，高筋面粉‬的‬蛋白质含量‬最高‬，它的‬筋性‬也是‬最强‬的，用它‬来做‬手擀面‬是‬最合适‬不过‬了

2、手擀面‬中‬含水量‬的多少‬，直接‬影响面条‬的口感，一般‬面粉‬与水‬的比例‬是1:0.4最佳‬，就是‬500克‬的‬高筋面粉‬中加入200克的清水‬

3、我们肪戢珲瘗‬在和面‬的时候尽量‬选择‬用‬冷水‬和面，和好的‬面团比较硬实，下入锅中不混汤，口感还筋道，如果‬天冷‬可以‬用‬30度‬左右的‬温度来和面‬，但不能‬用‬热‬水‬‬来‬和面‬，这样‬会使‬面团‬变软‬，‬增加‬面‬的黏性‬，所以‬最好‬‬要用‬冷水‬来‬和面‬

4、在和面‬的时候，可以‬给面粉‬中加入‬适量的食用油‬，面团‬会‬更加‬光滑‬细腻，还能‬有效‬的增强‬面条‬的伸缩性

5、俗话说‬“碱是骨头‬盐是‬筋‬”食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增强面筋的筋力。我们选用的是高筋面粉所以就不需要加碱了，如果喜欢吃碱口的也可以少量加入一点

6、我们凸鹣沮北把称量好的面粉和食盐放入盆中，搅拌均匀，慢慢分次倒入清水，切记一次不要倒得太多，边倒边搅拌，搅拌成均匀的絮状再放入食用油，用手反复地按压揉制面絮，吹涡皋陕用力地把面絮揉制成团一个光滑的面团，醒面20分钟，然后制作成手擀面既成。切记面粉一定要和水充分的混合后，面条才不会容易断裂