1、 在日常生活做饭中，在菜肴快要出锅的时候，喜欢先将菜勾芡一下，这样不仅可以使菜色更加漂亮一些，而且也可以增加口感。 首先我们必须了解勾芡的原理：勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
2、而能于勾芡的淀粉有：一、绿豆淀粉：特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽较少使用二、马铃薯淀粉 ：由于吸水性差，也很少人使用三、红薯淀粉：红薯淀粉它的颜色虽然不是特别的好看，但是它的吸水性是非常强的，在生活中是常见和使用的淀粉四、玉米淀粉：玉米淀粉颜色白，但由于粘性低，适合用来做糊日常生活当中，我们在勾芡的时候可以根据自己的需求来选择不同的淀粉
3、 勾芡也是一门学问，要勾好芡，要注意掌握几个关键问题：一、勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜，美型的目的；二、勾芡的时机一般在菜肴快出锅时，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；三、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，都会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；四、用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
4、实践是验证真理的唯一途径，别人的经验都是别人的，纸上谈兵不如上阵磨枪，只有自己多尝试，总结自己的经验才能提高勾芡的技巧与方法
