1、蛋白质对于人体的重要性是多方面的。简而言之，生命体的一切生命活动和生理功能都离不开氨基酸的支持。人体内的重要生理活性物质包括酶、激素、抗体等都是由蛋白质构成的。酶在人体代谢和生化反应中起催化剂的作用；激素对生理功能起调节作用；抗体是抵抗外来微生物入侵的“战士”。此外，蛋白质还具有调节水盐酸代谢，维持机体酸价平衡和运输营养物质的作用。人体中绝大多数蛋白质是由20种氨基酸组成的。这20种氨基酸中约有一半人体自身能够合成，另一半在体内不能合成或合成很少，而只能从食物中获得，因此，这样的氨基酸就称为必需氨基酸。人体的必需氨基酸共有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸和色氨酸8种，此外，组氨酸对婴幼儿也是一种必需氨基酸。
2、蛋白质虽然重要，但人体摄入过多或过少都不好。人们大都明白缺乏蛋白质会导致营养不良，因它伴随的往往是能量缺乏，所以临床上就称之为蛋白质——能量营养不良症过多地摄入蛋白质对人体健康也是很有害的，尤其是摄入过多的动物性蛋白，是引发各种慢xing非传染xing疾病的主要因素之一。另外，长期进食高蛋白饮食也加重了肾脏的负担，特别是老年人肾功能逐步降低，更不能摄食过量的蛋白质。
