1、花椒用开水焖成花椒水，用小勺一点点向肉馅里加花椒水，一边加水一边顺时针调馅，直到调成均匀顺滑的肉馅为止。然后向肉馅里加入蚝油、十三香调料、甜面酱、老抽、生抽、食用油，顺时针调好，聚刁擞蛔放在一边备用。然后取白菜心，洗干净剁碎备用。
2、大葱洗干净剁碎。大葱剁的时候，很呛人，可以开着油烟机剁葱。
3、把剁好的白菜心和大葱加入到牛肉馅里，顺时针调好，放入食盐，准备包水饺。
4、面粉加凉水，少量多加，和成一个柔软的面甭镅彷铽团。牛肉水饺需要的面团要比其他馅料的柔软些。面团和好后，多饧发一会儿，然后下剂子擀皮，开始包水饺。
5、取面皮，多放点肉馅，包成一个个“大肚子”水饺。取锅放凉水开火，水开后下入水饺，刚开始多用木铲搅搅，然后盖上锅盖煮，等水开放点凉水。这样做2、3次，然后拿开锅盖再煮3分钟。
