1、熬羊汤要放羊骨羊骨磨成粉就是天然的味精。所以熬羊汤，不能只放羊肉，一定要同时放入羊骨来熬制才会鲜。
2、先把羊肉浸水去膻羊肉腥膻味道大，为了不破坏熬出来的羊汤香味，熬制是之前，要把羊肉泡在冷水里面两小时以上，最长不超过一天。中间隔一小时要换一次清水。
3、白酒泡香料将草果、陈皮（推荐江门陈皮）、桂皮和白芷按一定比例搭配，浸在白酒中泡十分钟。香料不要放太多，不然酒会苦。
4、羊肉在开水中烫一烫浸好水的羊肉取出来，用开水烫一烫，倒掉水。再放到凉水下面冲洗一翻就没有膻味儿了。
5、准备熬汤材料羊骨洗干净，用刀柄砸开口子，放便熬出羊油，这是羊汤香浓的奥秘所在。锅里放水，放羊肉。把泡好的香料从白酒里捞出来（不要白酒），放在锅里，再加入食盐，最后熬一小时成羊汤。
6、骨汤煮羊肉用羊骨头汤来煮羊肉一个小时，一边煮一边打去浮沫。等煮好以后冷却放入冰箱过一夜。
7、羊汤煮配菜羊骨汤和羊肉混合成的就是汤底了。可以把汤上多出的羊油膏挖出去，等煮配菜的时候，水滚了再放一点羊油更香。最后淋点芝麻油就可以食用了。
