主料
板跺氏娃炔栗仁(250g)
白砂糖(35g)
食用油(30g)
面粉(10g)
糯米粉(60g)
粘米粉(40g)
澄面(30g)
糖粉(30g)
苋菜汁(160g)
玉米油(20g)
糕粉(适量)
蔓越莓(适量)
调料
无
厨具
广州新东方烹饪学校推荐自制冰皮月饼制作步骤
1
准备好材料。板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
2
取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂。
3
取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾
4
打好的栗蓉加入白糖和食用油。
5
顺着一个方向搅拌均匀。
6
然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。
7
将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。
8
待栗蓉变成粘稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
9
准备蔓越莓适量。
10
放入栗蓉中拌匀，准备做馅搓圆子。
11
准备好材料。苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
12
取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入热苋菜汁，搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
13
栗蓉搓成大小均匀的圆子，每个约25g左右。取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。
14
放上馅后，捏合好完全包住内馅。
15
如果不好操作可沾少许糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
16
把滚圆的团放入月饼模子中，倒扣压出。
17
成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼，依次做出即可。
小窍门：
小贴士： 1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能买到，买不到可以网购。粘米粉就是大米粉，澄面就是小麦淀粉。 2、制作栗蓉如果不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。 3、如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。 4、苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。 5、取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。 6、冰皮的方子参考了网上的做法，也可以把各种粉类蒸熟制作冰皮。
